Vegetarisch-Fit

Geplaatst op zaterdag 06 mei 2023 @ 13:01 , 13 keer bekeken

Bunny Chow Pita                               4 personen

Ingrediënten:

3 vastkokende aardappelen, geschild

Olie om in te bakken

1 ui gesnipperd

2 eetl tomatenpuree

1 eetl fijngesneden gember

2 tenen knoflook, uitgeperst

2 eetl cajun kruiden

1 theel zout

200 ml groentebouillon

2 grote tomaten, in blokjes

1 blik (400 gr)  kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt

4 speltpitabroodjes

klein handje gesneden koriander

1 limoen in 4 partjes

Bereidingswijze:

. Kook de aardappels beetgaar.

. Snijd ze, zodra ze wat zijn afgekoeld, in blokjes

. Verhit olie in een pan  de ui goudbruin, voeg de tomatenpuree, gember, knoflook, cajunkruiden en het zout toe en bak even mee.

. Doe de aardappelblokjes en de groentebouillon erbij en laat 10 minuten zachtjes inkoken.

. Voeg de tomaten en kidneybonen erbij.

. Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat nog eens 15 minuten sudderen.

. Verwarm de pittabroodjes volgens de aanwijzing op de verpakking.

. Vul de pittabroodjes met het mengsel en garneer met koriander.

. Geef er een partje limoen erbij.